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说饼——唐代长安饮食探索
这一讲内容发表于《中国烹饪》年第10期，应西安市烹饪学会之邀撰写。《太平御览》有“饼出三辅”之说，可见长安地区的饼比较著名；唐代经济文化中心尚在大量种植小麦的黄河流域，而古代把小麦研磨成面粉制作出来的都叫饼。
黄永年将唐代长安城的饼大致分为四类：蒸饼、汤饼、油饼、胡饼。
蒸饼是最普及的饼，穷人吃的用面粉发酵蒸熟即可，富人则有“蒸饼不作十字不食”（类似开花馒头）“以干枣、胡桃瓤为心”等花样，唐肃宗有过割取羊肉后用饼擦去刀上油污的记录，考虑到汤饼、油饼、胡饼都不能擦拭刀刃，说明唐代宫廷中也是以蒸饼为主食。
汤饼则是用汤煮的面食，是冬季大冷天御寒的重要主食，也有和着肉汁或鸡肉做成汤面的食用方法。
油饼顾名思义，当然就是油煎的饼子，是西域胡人传入，传入内地后也为汉人喜爱，也有加入鸡蛋鸭蛋，加入蜂蜜，加入牛乳等烹调方式。
胡饼从名字就知道来自西域，东汉时期就传入了内地，做法是在炉子里烤制。南北朝时石勒曾经避讳“胡”，改成“麻饼”，可见胡饼上是撒了芝麻的，而还有一种饼，也在炉里烤，但是不敷胡麻，叫做烧饼（不过现在烧饼也有芝麻了）。
黄永年在文末还拔高了一下：“以上四种饼，两种创制于汉族，两种创制于西域兄弟民族，这也体现了汉族文化与兄弟民族文化的交流融合。”
（韩熙载夜宴图，五代时期作品，家具当与晚唐时相近）
第十二讲唐代家具探索
讲稿内容发表于《家具与生活》年第1、2期，应西安市家具学会之邀撰写。黄永年研究唐代家具，由于缺少实物（木制家具一千多年早烂了），只好根据一些线索来推断：敦煌的壁画，真实性没有问题，但是比较粗糙；唐代画家的作品，画的精细，但传世的可能是后人摹本，后人临摹是也许不自觉加上了唐以后的家具；再就是所谓的“类书”，例如初唐欧阳询《艺文类聚》“服饰部”，盛唐徐坚《初学记》“器物部”等。
先秦时期古人席地而坐，但是汉代开始就有“人所坐卧曰床”的说法。敦煌壁画《得医图》《帷屋闲话图》，以及唐人假托顾恺之所绘的《洛神赋图》，可以看出唐朝的床特点大致是：长方形，高度和现在的床差不多，床面中间一块大木板，四边镶以木条，床腿有八条且为弧形，看起来很结实。这些唐床有大小两种，大的坐卧两用，小的只是坐具。卧具床上还有附加物，如专设于床上的床上屏风，有的只在床的背后一面，有的则围到了左右乃至正面。
还有一种和床类似的家具叫做榻，特点是“长狭而卑”（细长低矮），用途一是作为坐具，而是作为床前的脚垫。《女史箴图》唐人摹本中的榻是脚垫，榻面很薄，在榻的两端用若干弧形细木板作为支柱，木板下端再用直木板加固；而敦煌壁画《宴会图》中坐具榻支柱是四条木条联结起来的直腿，跟今天长凳差不多。
前述床榻，适用于汉族跪坐的老习惯，但是早在汉朝就有“胡床”传入，胡床的特点是斜着相交的腿把床面支撑平正，类似今天的软面折叠椅。而胡床软面，不能跪坐，只能垂脚着地，而这种坐法也比跪坐舒服，于是取代之前的跪坐成为主流。
唐代还出现了将胡床腿改为直腿的“倚子”，因为有靠背可以倚靠；又因为是木制家具，后来改“倚”为“椅”，也就是今天最常见的坐具椅子。
古代还有一种家具叫做“几”，类似于今天的桌子，只不过古代床榻低矮的时候用不了现在那么高的桌子罢了。王维《伏生授经图》中的几，和之前说的《女史箴图》里的榻差不多。到了唐代，床榻升高，如果是大床的话就可以直接把几放到床上，南唐时期《高士图》里汉代名士梁鸿就坐在床上，床上再放一个几。汉代没有那么高的床，所画的当然也是晚唐五代的实情。
最后，唐代的高档家具上是有花纹的。日本的正仓院收藏有大量盛唐工艺品（不过家具比较少），其中的工艺品花纹大概有四类：金银泥绘及其他彩绘；螺钿镶嵌，用螺壳和夜光贝磨制成人物、花鸟等图形的薄片镶嵌在器物表面；木画，在紫檀木或桑木上哦那个染色象牙、黄杨、鹿角做成花纹图案；平脱，用金银薄片剪成花纹图案，胶在器物上，涂上漆，最后打磨光洁露出金银图案。
